??????? 一、定義
??????? 花生四烯酸(arachidonic acid，簡稱ARA)，化學名稱為5，8，11，14 - 二十碳四烯酸，相對分子質量304.5，分子式C20H32O2，屬于n-6系列的長鏈多不飽和脂肪酸(PUFA)。
??????? ARA是哺乳動物內含量最豐富、分布最廣的一種多不飽和脂肪酸，主要以磷脂的形式存在于哺乳動物的器官、肌肉和血液中，尤其是腦和神經組織中。此外，ARA還是許多二十碳酸衍生物如前列腺素E2(PGE2)、前列環素(PGI2)、血栓烷素(TXA2)、白三烯Leukotirene B4(LTB4)和C4(LTC4)的直接前體。這些生物活性物質對脂蛋白的代謝、血液流變學、血管彈性、白細胞功能和血小板激活等具有重要的調節作用。
??????? 二、ARA的功效?
??????? ? 嬰幼兒
??????? 1.促進腦部發育
????????胎兒和嬰兒約有四分之一的大腦固體物質是由磷脂質所形成的，ARA又是構成大腦皮質區磷脂質的兩種主要長鏈多不飽和脂肪酸之一`1`。研究也證實，從妊娠第26周的胎兒期開始，ARA在嬰兒前腦中持續增加和積累，這一過程一直延續到出生后直到2歲以后`2`。這說明嬰幼兒大腦的發育是與ARA密不可分的，ARA是大腦發育的物質基礎。ARA對胎兒和嬰兒是必需脂肪酸，是大腦發育的物質基礎，缺乏ARA會造成智力和認知能力發育的損害。ARA在大腦發揮正常功能中也同樣具有重要作用，它本身及其代謝產物對神經細胞造成的影響包括調整神經元的跨膜信號、神經元之間有效信號傳遞、調節神經遞質的釋放以及葡萄糖的攝取等。
??????? 有關嬰兒認知發育差異的11項研究結果顯示，母乳與傳統配方食品喂哺的嬰兒認知發育差異的平均值高達3.16點，此差異在嬰兒6月齡時即已出現，并可持續至15歲左右`3`。這些結果的唯一解釋是母乳與傳統配方食品營養價值的差異，而傳統配方食品的脂肪酸構成中缺乏母乳中具有的ARA是其中的主要因素之一。
??????? 2.促進視神經發育`4`
??????? ARA在視網膜中的含量也很高，可以形成視網膜的感光體，并且與視網膜光感受器的發育快慢有密切的關系，可促進神經元樹狀突大量增加和延長以及髓鞘的形成。如果缺乏ARA就會造成視覺功能受損，出現視敏度發育遲緩、視網膜光反應振幅降低、對光信號刺激的注視時間延長等一系列的后果。
??????? 3.促進生長發育
??????? 研究發現，母體的ARA水平與新生兒體重呈正相關`5`，這可能是ARA能增加與生長有關的早期反應基因c-fos和Egr-1的表達，從而誘導細胞生長，其衍生物前列腺素PG2通過調節下丘腦功能，刺激與生長有關的激素釋放`6`。ARA被列為生長因子。
??????? ? 孕婦、乳母
??????? 改善母體由于妊娠和哺乳引起的必需脂肪酸不足現象，減少孕婦產前子癇、產后抑郁癥的發生率，對妊娠糖尿病患者也有良好的調理作用。另外，還對孕婦的皮膚有很好的保健作用，有效促進產后妊娠斑、妊娠紋和其它皮膚損傷的修復`5`。
??????? ? 成年人
??????? 1.改善記憶力和視力`7`
??????? 通過膳食補充ARA能矯正因緊張腦力活動和精神壓力造成的代謝和內分泌異常，使易疲勞、煩躁、注意力不集中和記憶力下降、失眠等癥狀減輕。
??????? 同時，ARA能促進DHA在視神經中的累積，提高其在感光細胞中的利用率。
??????? 2.預防心血管疾病`8`
??????? ARA能降低血糖、血脂和血液中膽固醇，干預降低冠心病發生發展，預防動脈粥樣硬化，降低對血管內表皮細胞的損傷程度，預防心血管疾病。對高血壓病人的收縮壓和舒張壓有明顯的降壓作用。有研究表明ARA降低血膽固醇的效果比亞油酸和亞麻酸大4倍，其降血脂和降血壓的作用也比亞油酸和亞麻酸強。
??????? 3.抗癌、抑制腫瘤
??????? 在一些腫瘤動物試驗中，已證實ARA在體外能顯著地殺滅腫瘤細胞，目前ARA已試驗性的用于一些抗癌新藥中`9`。膳食補充ARA不僅可以改變癌癥患者及潛在者ARA水平普遍偏低、對免疫調節促進不足的現象，而且有利于細胞的代謝和修復，保護正常細胞和對抗常規抗癌療法的毒副作用。同時癌細胞的合成對膽固醇的需求量很大，ARA能降低膽固醇水平，從而抑制癌細胞的生長。
??????? 4.糖尿病輔助治療
??????? ARA在糖尿病并發癥患者膳食保健方面具有尤其積極的意義。Barcelli發現，富含ARA的n-6系脂肪酸成分的飲食能明顯改善蛋白質、腎小球動脈硬化和腎小管功能紊亂癥狀`10`。
??????? 5.緩解、調節神經`5`
??????? ARA及其代謝產物對神經內分泌的影響，在緩解神經緊張狀況、調節中樞神經系統功能方面有重要作用，可用于精神分裂癥、糖尿病性精神病、兒童多動癥患者、經前綜合癥等患者癥狀的膳食干預。
??????? 6.美容祛斑和減肥`5`
??????? ARA在表皮細胞中含量約占總脂肪酸的9%，真皮細胞中含量更高。ARA及其代謝產物對活化肌膚細胞，維持其彈性和修復功能極為重要。人體試食實驗證實，ARA能明顯減少因內分泌失衡而引起的黃褐斑、蝴蝶斑等。
??????? 三、ARA的來源
??????? 1.體內轉化
??????? 主要在肝中或肝外，由亞油酸（LA）通過脫氫去飽和反應和碳鏈延長形成，路徑如下圖。
??????? 在正常飲食條件下，人體吸收的ARA中，內源者（體內轉化）高于外源者（食物攝取）。人體每天吸收的ARA大約占體內總ARA的1％，而從膳食中吸收的少于0.5％。對于嬰幼兒來說，其體內的去飽和酶活性很低，即使攝取了足夠的亞油酸，也無法合成滿足生長發育所需要的ARA量。一些特殊人群，如可能患心臟病、中風的中年人，糖尿病患者，過敏性濕疹患者，飲用大量酒精者，月經前綜合癥患者和年老者，其體內使亞油酸轉化為ARA的酶系活性較低，不能從亞油酸合成足夠的ARA。
??????? 另外，DHA和EPA都會對ARA的轉化產生競爭性抑制。n-3、n-6系多不飽和脂肪酸的去飽和依靠同一類酶，因此存在競爭。當以含n-3系脂肪酸較高的魚油形式給予EPA、DHA時，組織中ARA水平下降。
??????? 2.食物攝取
??????? ARA廣泛分布于動物的中性脂肪中，它是牛乳脂、豬脂肪、牛脂肪、血液磷脂、肝磷脂和腦磷脂中的一種成分，但含量較少，同時也是腎上腺磷脂混合脂肪酸的一種主要成分。雞蛋脂肪中含有較多的ARA。此外，油料種子中也含有ARA，它是花生油的主要成分。在日常膳食中能吸收部分的ARA，膳食中各種食物的ARA含量如表1。
??????????????? 表1? 食物中ARA含量
??????????????? 食物????????????????????? ARA含量（mg/100g）
??????????????? 雞胸肉?????????????????????? ???? 31
??????????????? 豬腿?????????????????????? ??? ???? 56
??????????????? 牛脊肉????????????????????? ????? 30
??????????????? 羊腿肉?????????????????????? ???? 41
??????????????? 牛肝??????????????????????????????? 294
??????????????? 羊腎臟??????????????????????? ?? 153
??????????????? 雞腦????????????????????? ???????? 160
??????????????? 雞蛋黃?????????????????????????? 390
??????????????? 鴨蛋黃?????????????????????????? 891
??????????????? 三文魚?????????????????????????? 100
??????? 3.專門補充品
??????? 傳統制備ARA主要是從深海魚油中提取，其含量一般只有0.2%(W/ W)，因受到季節、產地等因素的影響，魚油中ARA的含量不穩定并且比較匱乏，故價格十分昂貴。現在人們利用微生物發酵法生產ARA，克服了上述不足，且生產周期短，培養簡單，產品穩定，可以實現大規模的工業化生產。
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?????? 四、不同人群的ARA推薦攝入量
??????? 世界糧農組織和衛生組織{FAO/WHO )在“人類營養油脂”(1995)的報告中建議孕婦與嬰幼兒食譜每天應有60mg/kg〔體重)ARA攝入量。對于成人和孕婦，國際上各組織機構暫沒有明確的規定攝入量。
??????? 五、應用
??????? 1.嬰幼兒配方食品
??????? ARA是母乳的天然成分，而在牛乳中卻幾乎沒有。1994年，在聯合國糧油組織和世界衛生組織聯合專家所提交的《脂肪、油脂與人類營養》報告中，提出了新的膳食指導方針，推薦嬰幼兒應通過膳食攝取ARA，推薦量為“足月嬰兒每天每公斤體重40mg，早產嬰兒每天每公斤60mg”。2000年7月，添加ARA的惠氏金裝愛兒樂(S26 GOLD)嬰幼兒配方奶粉首先進入中國市場，其后龍丹乳業、亨氏聯合、內蒙古伊利、光明乳業等先后推出了添加ARA的配方嬰兒奶粉和米粉。
??????? 2.保健品
????????針對孕產婦的促進胎兒發育、提高母乳中ARA含量的保健品；針對中老年人的降血脂、降膽固醇、預防心腦血管病的保健品；針對少年兒童的促進智力發育、促進生長發育的保健品等等。
??????? 3添加ARA食品
??????? 目前ARA在食品中僅僅開發了液態奶方面的應用，在其他方面仍未見有相關報道。
??????? 4.化妝品
??????? ARA具有保護和營養皮膚的功能，ARA在功能上與γ-亞麻酸相似(γ-亞麻酸是ARA的前體物)，但ARA的護膚效果比γ-亞麻酸更好，ARA可以取代或部分取代γ-亞麻酸生產高檔護膚化妝品。ARA還具有營養毛囊、促進毛發再生的功能，因而可用于開發護發產品，可預防和治療脫發。國外已有含ARA此類產品面世。如日本資生堂將ARA加到化妝品中，制成護膚護發防皺等美容用品，起到保護皮膚水分、延緩皮膚老化和治療慢性濕疹的功效。
??????? 5.生物制藥
??????? ARA通常是和其他多不飽和脂肪酸一起制成軟膠囊用于預防和治療濕疹、皮炎和高血壓、腦血栓、冠心病、動脈硬化等心腦血管疾病。
??????? ARA又是前列腺素的直接前體，可實現前列腺素的合成，是抗血栓、擴血管新藥，廣泛用于治療血栓性脈管炎，視網膜中央靜脈血栓，保護急性心肌缺血等。還對治療高血壓、阻止受孕、人工流產、緩解支氣管哮喘、鼻充血以及消化系統潰瘍等疾病療效十分顯著。??
??????? 6.魚類飼料
??????? ARA有利于魚類生長、存活及抵抗壓力;促進魚類繁殖，提高卵子、精子和幼苗的質量;調節魚類的免疫功能。因此，富含ARA的魚類飼料具有廣闊的市場前景。
參考文獻
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?作者：潤科生物研發中心供稿
