微藻DHA在乳品和飲料中的應(yīng)用
發(fā)布時(shí)間：2011-05-10
文章出處：《飲料乳品企業(yè)》
1.微藻DHA簡(jiǎn)介
??? DHA（(Docosahexaenoic acid），又稱(chēng)二十二碳六烯酸，屬ω-3系列長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸。其主要來(lái)源為魚(yú)油和海洋微藻。DHA對(duì)嬰童具有促進(jìn)大腦和視力發(fā)育的顯著功效，對(duì)成年人來(lái)說(shuō)也具有抗抗凝血、防心血管病，降血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化，抗癌抗腫瘤等功效。作為國(guó)家最新批準(zhǔn)的新資源食品添加劑，微藻DHA不存在海洋污染（重金屬、有機(jī)物污染），EPA含量極低，不會(huì)破壞生態(tài)平衡。
??? 目前微藻DHA已廣泛應(yīng)用于嬰幼兒奶粉和配方食品，潤(rùn)科生物工程有限公司生產(chǎn)的微藻DHA占據(jù)國(guó)內(nèi)嬰幼兒奶粉市場(chǎng)的90%，與蒙牛、伊利、貝因美、亨氏等企業(yè)建立良好的合作關(guān)系。潤(rùn)科生物擁有多項(xiàng)微藻DHA生產(chǎn)和應(yīng)用專(zhuān)利，其生產(chǎn)環(huán)境通過(guò)HACCP和GMP標(biāo)準(zhǔn)，微藻DHA在全封閉條件下生產(chǎn)，有效隔絕外界污染。同時(shí)，潤(rùn)科生物是微藻DHA國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草成員之一，研發(fā)中心被認(rèn)定為廣東省工程技術(shù)中心，潤(rùn)科生物承擔(dān)并完成多個(gè)國(guó)家、省、部級(jí)項(xiàng)目，技術(shù)力量雄厚。2010潤(rùn)科生物更被福布斯評(píng)為中國(guó)最具潛力企業(yè)100強(qiáng)第73位。
?? ?微藻DHA分為油劑和粉劑兩種，潤(rùn)科生物的微藻DHA粉劑由于采用專(zhuān)利技術(shù)的包埋工藝，具有良好的穩(wěn)定性和加工特性，適合在乳品及飲料中應(yīng)用。
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2.生產(chǎn)工藝
??? 從水體中分離微藻種→篩選、馴化→得到富含DHA且不含EPA的純?cè)宸N→規(guī)模化培養(yǎng)→微藻粉→抽提→微膠囊包埋→微藻DHA粉劑
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3.作為食品添加劑的加工特性
??? 分散性：能迅速均勻的分散到液體中，溶液呈均一的乳白色。?
??? 感官特性：不會(huì)對(duì)產(chǎn)品的香氣和滋味產(chǎn)生影響，無(wú)腥味。
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4.微藻DHA在乳品、飲料中的應(yīng)用
????目前，由于DHA在預(yù)防老人癡呆、心腦血管疾病、保護(hù)視力等功效，在國(guó)外市場(chǎng)已出現(xiàn)大量添加DHA的乳品和飲料，在市場(chǎng)上大受歡迎。乳品添加微藻DHA能增加產(chǎn)品的附加值，而功能性果汁也受到業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注，添加微藻DHA能促進(jìn)產(chǎn)品線(xiàn)的升級(jí)，使產(chǎn)品在競(jìng)爭(zhēng)激烈市場(chǎng)上突出重圍。
4.1液態(tài)奶
??DHA添加量
???目前世界上對(duì)DHA的添加量暫沒(méi)有明確規(guī)定，結(jié)合國(guó)外權(quán)威機(jī)構(gòu)DHA每日推薦攝入量及我國(guó)居民DHA攝入量情況，推薦不同人群的DHA每日攝入量為：兒童、青少年：160-200mg/天，成人：220mg/天。因此建議每份產(chǎn)品（250ml或125ml）按DHA每日推薦攝入量的20%添加，即每250ml（或125ml）液態(tài)奶DHA添加量為32～44mg。
??添加工藝
??? 原料奶驗(yàn)收→凈化→預(yù)熱→添加DHA→均質(zhì)→殺菌→灌裝→包裝→成品。
??? 使用一部分的奶與DHA粉劑混合，于均質(zhì)前加入，使其均勻分散至整個(gè)體系中。
? 注意事項(xiàng)
1 盡可能在加工的最后工序添加，可于均質(zhì)前添加DHA。
? 注意事項(xiàng)
1 盡可能在加工的最后工序添加，可于均質(zhì)前添加DHA。
2 避免長(zhǎng)時(shí)間加熱
3 盡可能避免暴露在氧氣中（建議充氮）
4 盡可能用隔光包裝材料，防止陽(yáng)光直射
5 遠(yuǎn)離Fe,Zn等金屬離子，建議使用螯合物的形式使金屬失去反應(yīng)活性。
4.2 酸奶
??DHA添加量
??? 建議每份產(chǎn)品（100g）按DHA每日推薦攝入量的20%添加，即每100g酸奶DHA添加量為32～44mg。
??添加工藝
??? 原料奶驗(yàn)收→凈化→配料→添加DHA→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→灌裝→發(fā)酵→冷卻→后熟→凝固型酸奶。
??? 原料奶驗(yàn)收→凈化→配料→添加DHA→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→凝乳破碎→灌裝→冷卻→后熟→攪拌型酸奶。
??? 原料奶驗(yàn)收→凈化→配料→添加DHA→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→凝乳破碎→灌裝→冷卻→后熟→攪拌型酸奶。
??注意事項(xiàng)
1 盡可能在加工的最后工序添加。
2 避免長(zhǎng)時(shí)間加熱
3 盡可能避免暴露在氧氣中（建議充氮）
4 盡可能用隔光包裝材料，防止陽(yáng)光直射
4.3 果汁
??DHA添加量
??? 建議每份產(chǎn)品（250ml）按DHA每日推薦攝入量的20%添加，即每250ml果汁DHA添加量為32～44mg。
? 添加工藝
??? 將DHA粉劑溶于適量水中，于殺菌前加入并攪拌均勻。
注意事項(xiàng)
1 盡可能在加工的最后工序添加。
2 避免長(zhǎng)時(shí)間加熱
3 盡可能避免暴露在氧氣中（建議充氮）
4 盡可能用隔光包裝材料，防止陽(yáng)光直射
5、添加DHA會(huì)對(duì)飲料的澄清度有影響，建議添加到橙汁等不透明的飲料或含有果肉的果汁當(dāng)中，對(duì)澄清度要求較高的飲料可相應(yīng)降低DHA的添加量。
4.4豆奶
??DHA添加量
??? 建議每份產(chǎn)品（250ml）按DHA每日推薦攝入量的20%添加，即每250ml豆奶DHA添加量為32～44mg。
??添加工藝
??? 使用一部分的豆奶與DHA粉劑混合，于均質(zhì)前加入，使其均勻分散至整個(gè)體系中。
??注意事項(xiàng)
1 盡可能在加工的最后工序添加。
2 避免長(zhǎng)時(shí)間加熱
3 盡可能避免暴露在氧氣中（建議充氮）
4 盡可能用隔光包裝材料，防止陽(yáng)光直射
